Піца «Чотири сири» (Pizza quattro formaggi)

1. У мисці розчини дріжджі в теплій воді, додай половину борошна, перемішай, потім додай решту борошна, сіль і оливкову олію та місі 10 хвилин до гладкого еластичного тіста.

2. Накрий і дай підійти в теплому місці 1,5–2 години, поки воно збільшиться вдвічі; потім розділи на 4 однакові кульки, накрий і дай відпочити ще 30 хвилин.

3. Розігрій духовку разом із каменем для піци або перевернутим деком на максимальну температуру (250–275 °C); моцарелу наріж маленькими кубиками й дай стекти, горгонзолу розкриши, проволоне натри.

4. Одну кульку на посипаній борошном поверхні розтягни кінчиками пальців, притискаючи від центру назовні, у коло діаметром приблизно 28 см, край має бути товщим, і поклади на пергамент.

5. Рівномірно розподіли по ній чверть чотирьох сирів, тонко полий оливковою олією екстра вірджин, разом із папером зсунь на гарячий камінь і випікай 7–10 хвилин, поки сир забулькає й місцями підрум’яниться, а край візьметься пухирями.

6. Подавай одразу; решту піц випікай так само.

Порада: Це «біла» піца, без помідорів; в Італії замість проволоне на неї часто кладуть фонтину — будь-який добре плавкий витриманий сир підійде замість одного з чотирьох.