Пицца «Четыре сыра» (Pizza quattro formaggi)

1. В миске раствори дрожжи в теплой воде, добавь половину муки, перемешай, затем добавь оставшуюся муку, соль и оливковое масло и вымешивай 10 минут в гладкое эластичное тесто.

2. Накрой и дай подойти в теплом месте 1,5–2 часа, пока оно не увеличится вдвое; затем раздели на 4 одинаковых шара и дай отдохнуть под накрытием еще 30 минут.

3. Разогрей духовку вместе с камнем для пиццы или перевернутым противнем до максимальной температуры (250–275 °C); моцареллу нарежь маленькими кубиками и дай стечь, горгонзолу раскроши, проволоне натри.

4. Один шар на присыпанной мукой поверхности растяни кончиками пальцев, надавливая от центра к краям, в круг около 28 см, край пусть будет толще, и положи на пергамент.

5. Равномерно распредели по нему четверть всех четырех сыров, тонко полей оливковым маслом extra virgin, сдвинь вместе с пергаментом на горячий камень и выпекай 7–10 минут, пока сыр не забурлит и местами не подрумянится, а край не покроется пузырями.

6. Сразу подавай; остальные пиццы выпекай так же.

Совет: Это «белая» пицца, без помидоров; в Италии вместо проволоне часто кладут фонтину – любой хорошо плавящийся выдержанный сыр подойдет как один из четырех.