Pizza s četiri sira (Pizza quattro formaggi)

1. U zdjeli otopi kvasac u mlakoj vodi, dodaj polovicu brašna, promiješaj, a zatim dodaj preostalo brašno, sol i maslinovo ulje i 10 minuta mijesi glatko, elastično tijesto.

2. Pokriveno ostavi na toplom mjestu da se diže 1,5–2 sata, dok ne udvostruči volumen; zatim ga podijeli na 4 jednake kugle i pokriveno ostavi da odmori još 30 minuta.

3. Pećnicu zajedno s kamenom za pizzu ili okrenutim plehom zagrij na najvišu temperaturu (250–275 °C); mozzarellu nareži na male kockice i ocijedi, gorgonzolu izmrvi, a provolone naribaj.

4. Jednu kuglu na pobrašnjenoj površini jagodicama prstiju, pritišćući od sredine prema van, rastegni u krug promjera otprilike 28 cm, rub neka bude deblji, i stavi je na papir za pečenje.

5. Po njoj ravnomjerno rasporedi četvrtinu svakog od četiri sira, tanko prelij ekstra djevičanskim maslinovim uljem, zajedno s papirom prebaci na vrući kamen i peci 7–10 minuta, dok sir ne počne mjehuriti i mjestimice se zapeče, a rub ne napravi mjehuriće.

6. Odmah posluži; ostale pizze peci na isti način.

Savjet: Ovo je „bijela" pizza, bez rajčice; u Italiji često umjesto provolonea stavljaju fontinu – bilo koji zreli sir koji se dobro topi može zamijeniti jedan od četiri.