Пица с четири сирена (Пица куатро формаджи)

1. Разтворете маята в хладката вода в купа, добавете половината брашно, разбъркайте, после добавете останалото брашно, солта и зехтина и месете 10 минути до гладко, еластично тесто.

2. Покрийте и оставете на топло да втасва 1,5–2 часа, докато удвои обема си; после разделете на 4 еднакви топки и оставете под покритие да отпочинат още 30 минути.

3. Загрейте фурната заедно с плоча за печене или обърната тава на най-високата температура (250–275 °C); нарежете моцарелата на малки кубчета и отцедете, натрошете горгонзолата и настържете проволонето.

4. Разтеглете една топка върху набрашнена повърхност с върховете на пръстите, като притискате от средата навън, до кръг с диаметър около 28 cm и по-дебел ръб и сложете върху хартия за печене.

5. Разпределете равномерно една четвърт от четирите вида сирене, полейте леко със зехтин екстра върджин, плъзнете заедно с хартията върху горещата плоча и печете 7–10 минути, докато сиренето бълбука и се запече на места, а ръбът стане шуплест.

6. Поднесете веднага; изпечете останалите пици по същия начин.

Съвет: Това е „бяла“ пица, без домати; в Италия често слагат фонтина вместо проволоне – всяко добре топящо се зряло сирене е подходящо за едно от четирите.