Pizza bốn loại phô mai (Pizza quattro formaggi)

1. Hòa men nở trong nước âm ấm trong tô, thêm một nửa bột mì, trộn, thêm bột còn lại, muối và dầu ô liu, nhào 10 phút thành bột mịn, đàn hồi.

2. Đậy lại, ủ ở nơi ấm 1,5–2 giờ đến khi nở gấp đôi; chia thành 4 viên bằng nhau, đậy lại, để nghỉ thêm 30 phút.

3. Làm nóng lò cùng tấm nướng hoặc khay úp ngược ở mức cao nhất (250–275 °C); cắt mozzarella thành hạt lựu nhỏ, để ráo, bóp vụn gorgonzola, bào provolone.

4. Dùng đầu ngón tay ấn một viên bột từ giữa ra ngoài trên mặt phẳng rắc bột mì thành đĩa khoảng 28 cm, giữ mép dày hơn, đặt lên giấy nướng.

5. Rải đều một phần tư mỗi loại trong bốn loại phô mai lên, rưới mỏng dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu, trượt cả giấy lên tấm nướng nóng, nướng 7–10 phút đến khi phô mai sủi bọt, vàng vài chỗ, mép bánh phồng rộp.

6. Dọn ngay; nướng các pizza còn lại tương tự.

Mẹo: Đây là pizza trắng không cà chua; ở Ý thường dùng fontina thay provolone – loại phô mai ủ chín tan tốt nào cũng có thể làm một trong bốn loại.