1. Σε μπολ διάλυσε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, πρόσθεσε το μισό αλεύρι, ανακάτεψε και πρόσθεσε το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο· ζύμωσε για 10 λεπτά σε λεία, ελαστική ζύμη.
2. Άφησε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1,5–2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί· χώρισε σε 4 ίδιες μπάλες και άφησε σκεπασμένες να ξεκουραστούν για ακόμη 30 λεπτά.
3. Προθέρμανε τον φούρνο μαζί με πλάκα ψησίματος ή αναποδογυρισμένο ταψί στη μέγιστη θερμοκρασία (250–275 °C)· κόψε τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους και στράγγισε, θρυμμάτισε την γκοργκοντζόλα και τρίψε το προβολόνε.
4. Σε αλευρωμένη επιφάνεια πίεσε μία μπάλα με τα ακροδάχτυλα από το κέντρο προς τα έξω σε δίσκο περίπου 28 cm, αφήνοντας πιο χοντρή άκρη, και βάλε σε λαδόκολλα.
5. Μοίρασε ομοιόμορφα επάνω το ένα τέταρτο των τεσσάρων τυριών, ράντισε ελαφρά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μετάφερε μαζί με τη λαδόκολλα στην καυτή πλάκα και ψήσε για 7–10 λεπτά, μέχρι να κοχλάζουν τα τυριά, να ροδίσουν σε σημεία και να κάνει φουσκάλες η άκρη.
6. Σέρβιρε αμέσως· ψήσε με τον ίδιο τρόπο τις υπόλοιπες πίτσες.
Συμβουλή: Είναι «λευκή» πίτσα, χωρίς ντομάτα· στην Ιταλία βάζουν συχνά φοντίνα αντί για προβολόνε — οποιοδήποτε ώριμο τυρί που λιώνει καλά μπορεί να αποτελέσει ένα από τα τέσσερα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.