俄式烤肉末卷心菜馅饼（Pirozhki）

1. 牛奶加热至温热，放入糖和酵母化开，静置 10 分钟至起泡。在碗中将面粉与 1 茶匙盐混合，加入酵母牛奶、鸡蛋和融化的黄油，揉 8–10 分钟成柔软有弹性的面团；盖好放在温暖处发酵 1 小时，直到体积膨胀一倍。

2. 同时做馅：洋葱切碎，卷心菜切细丝。在平底锅中用油炒洋葱 3 分钟，加入肉末，用勺子拨散，炒 7–8 分钟至变色。

3. 加入卷心菜，用剩余的盐调味，加胡椒，盖上锅盖煮 15 分钟，直到卷心菜变软；开盖让汁水蒸发，然后完全放凉（热馅会弄坏面团）。

4. 将发好的面团分成 16 份，每份压成手掌大小的圆饼，中间放满满 1 汤匙馅，捏紧边缘封口，接缝朝下放在铺了烘焙纸的烤盘上。

5. 盖好再发酵 20 分钟，烤箱预热至 190 °C。给馅饼刷上打散的蛋黄，烤 20–25 分钟至金黄。

6. 热吃或温吃，也可以配一碗罗宋汤或清汤。

小贴士：pirozhki 是俄罗斯街头和家常食物中的最爱：烤的更清爽，油炸的（像车站小摊上那样）更酥脆；馅料也可以是卷心菜、土豆蘑菇或鸡蛋葱花。