Російські печені пиріжки з м’ясом і капустою (Pirozhki)

1. Молоко підігрій до теплого, розчини в ньому цукор і дріжджі й дай спінитися 10 хвилин. У мисці змішай борошно з 1 ч. л. солі, додай дріжджове молоко, яйце й розтоплене масло й місі 8–10 хвилин у м’яке еластичне тісто; накрий і дай підійти в теплому місці 1 годину, поки воно збільшиться вдвічі.

2. Тим часом начинка: цибулю дрібно наріж, капусту — тонкими смужками. На сковороді на олії тушкуй цибулю 3 хвилини, додай фарш і, розминаючи, обсмажуй 7–8 хвилин.

3. Додай капусту, посоли рештою солі, поперчи й тушкуй під кришкою 15 хвилин, поки капуста стане м’якою; без кришки випари сік, потім повністю остуди (тепла начинка псує тісто).

4. Розділи тісто, що підійшло, на 16 частин, кожну розплющ у корж завбільшки з долоню, на середину поклади 1 ст. л. начинки з гіркою, краї защипни й виклади швом донизу на деко, вистелене пергаментом.

5. Накрий і дай підійти ще 20 хвилин, розігрій духовку до 190 °C. Змасти пиріжки збитим жовтком і випікай 20–25 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

6. Подавай теплими, наприклад до тарілки борщу чи бульйону.

Порада: Пиріжки — улюбленці російської вуличної й домашньої кухні: печені в духовці легші, смажені в олії (як на вокзальних кіосках) — хрусткіші; начинка може бути капустяною, картопляно-грибною або яєчною із зеленою цибулею.