Печеные пирожки с мясом и капустой

1. Молоко подогрей до теплого состояния, раствори в нем сахар и дрожжи и дай 10 минут вспениться. Муку в миске смешай с 1 ч. л. соли, добавь молоко с дрожжами, яйцо и растопленное сливочное масло и меси 8–10 минут в мягкое эластичное тесто; накрой и дай подняться в теплом месте 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

2. Тем временем начинка: лук мелко нарежь, капусту нашинкуй тонкой соломкой. В сковороде на масле туши лук 3 минуты, добавь фарш и обжаривай, разминая, 7–8 минут.

3. Добавь капусту, посоли оставшейся солью, поперчи и туши под крышкой 15 минут, пока капуста не станет мягкой; без крышки выпари сок, затем полностью остуди (теплая начинка разрушает тесто).

4. Поднявшееся тесто раздели на 16 частей, каждую расплющи в лепешку размером с ладонь, в середину положи 1 полную столовую ложку начинки, края защипни и выложи швом вниз на противень, застеленный пергаментом.

5. Накрой и дай подняться еще 20 минут, разогрей духовку до 190 °C. Смажь пирожки взбитым желтком и выпекай 20–25 минут до золотисто-коричневого цвета.

6. Подавай теплыми или чуть теплыми, можно к тарелке борща или бульона.

Совет: Пирожки – любимцы русской уличной и домашней кухни: печеные в духовке они легче, жаренные в масле (как на вокзальных лотках) – хрустящее; начинка может быть капустной, картофельно-грибной или с яйцом и зеленым луком.