Rosyjskie pieczone pierożki z nadzieniem mięsno-kapuścianym (Pirozhki)

1. Mleko podgrzej do letniej temperatury, rozpuść w nim cukier i drożdże i odstaw na 10 minut do spienienia. Mąkę wymieszaj w misce z 1 łyżeczką soli, dodaj mleko z drożdżami, jajko i roztopione masło i wyrabiaj 8–10 minut na miękkie, elastyczne ciasto; przykryte odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi objętość.

2. W tym czasie nadzienie: cebulę posiekaj drobno, kapustę pokrój w cienkie paski. Na patelni na oleju duś cebulę 3 minuty, dodaj mielone mięso i smaż, rozdrabniając, 7–8 minut.

3. Dodaj kapustę, posól resztą soli, popieprz i duś pod przykryciem 15 minut, aż kapusta zmięknie; bez przykrycia odparuj sok, a potem całkowicie ostudź (ciepłe nadzienie rozrywa ciasto).

4. Wyrośnięte ciasto podziel na 16 części, każdą rozpłaszcz na placuszek wielkości dłoni, na środek nałóż 1 czubatą łyżkę nadzienia, brzegi zlep i ułóż złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

5. Przykryte odstaw do wyrośnięcia na kolejne 20 minut, a piekarnik nagrzej do 190 °C. Pierożki posmaruj roztrzepanym żółtkiem i piecz 20–25 minut na złotobrązowo.

6. Podawaj na ciepło lub letnie, choćby do talerza barszczu lub rosołu.

Wskazówka: Pierożki to ulubieńcy rosyjskiej kuchni ulicznej i domowej: pieczone w piekarniku są lżejsze, smażone w oleju (jak w budkach na dworcach) bardziej chrupiące; nadzienie może być też z kapusty, z ziemniaków z grzybami albo z jajek z dymką.