러시아 고기 양배추 구운 피로시키(Pirozhki)

1. 우유를 미지근하게 데워 설탕과 생이스트를 녹이고 10분 동안 거품이 나게 둬요. 볼에 밀가루와 소금 1작은술을 섞고 이스트 우유, 달걀, 녹인 버터를 넣어 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 8–10분 치대요. 덮어서 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 1시간 발효해요.

2. 그동안 소를 만들어요. 양파는 잘게 다지고 양배추는 가늘게 채 썰어요. 팬에 기름을 두르고 양파를 3분 볶은 뒤 간 고기를 넣어 숟가락으로 풀어 가며 7–8분 노릇하게 볶아요.

3. 양배추를 넣고 남은 소금과 후추로 간해 뚜껑을 덮고 양배추가 부드러워질 때까지 15분 익혀요. 뚜껑을 열어 수분을 날린 뒤 완전히 식혀요(소가 뜨거우면 반죽을 망쳐요).

4. 발효한 반죽을 16개로 나눠 손바닥만 한 원반으로 눌러 펴고, 가운데에 소를 1큰술 듬뿍 올려 가장자리를 꼬집어 붙인 뒤, 이음매가 아래로 가게 유산지를 깐 오븐 팬에 놓아요.

5. 덮어서 20분 더 발효하고 오븐을 190 °C로 예열해요. 피로시키에 푼 노른자를 바르고 노릇해질 때까지 20–25분 구워요.

6. 따뜻하게 또는 미지근하게, 보르시나 맑은 국과 함께 내도 좋아요.

팁: 피로시키는 러시아 길거리 음식과 가정식에서 사랑받는 음식이에요. 구우면 더 가볍고, 기름에 튀기면(역 앞 노점처럼) 더 바삭해요. 소는 양배추만, 감자와 버섯, 달걀과 쪽파로도 만들어요.