Pirojki rusești coapte, cu umplutură de carne și varză (Pirozhki)

1. Încălzim laptele până devine călduț, dizolvăm zahărul și drojdia în el și lăsăm 10 minute să facă spumă. Amestecăm făina într-un bol cu 1 linguriță de ceai de sare, adăugăm laptele cu drojdie, oul și untul topit și frământăm 8–10 minute, până obținem un aluat moale și elastic; acoperim și lăsăm la dospit într-un loc cald 1 oră, până își dublează volumul.

2. Între timp pregătim umplutura: tocăm ceapa mărunt și tăiem varza în fâșii subțiri. Într-o tigaie, înăbușim ceapa în ulei 3 minute, adăugăm carnea tocată și o călim 7–8 minute, mărunțind-o.

3. Adăugăm varza, sarea rămasă și piper și înăbușim acoperit 15 minute, până se înmoaie varza; lăsăm zeama să se evapore fără capac, apoi răcim complet (umplutura caldă desface aluatul).

4. Împărțim aluatul dospit în 16 părți, aplatizăm fiecare bucată într-un disc de mărimea palmei, punem în mijloc 1 lingură cu vârf de umplutură, lipim marginile prin ciupire și așezăm cu îmbinarea în jos într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

5. Acoperim și lăsăm la dospit încă 20 de minute, preîncălzind cuptorul la 190 °C. Ungem pirojki cu gălbenușul bătut și le coacem 20–25 de minute, până se rumenesc.

6. Servim calde sau călduțe, inclusiv lângă o farfurie de borș ori supă de carne.

Sfat: Pirojki sunt îndrăgite în bucătăria stradală și casnică rusească: coapte în cuptor sunt mai ușoare, iar prăjite în ulei (ca la chioșcurile din gări) sunt mai crocante; umplutura poate fi și cu varză, cartofi cu ciuperci sau ouă cu ceapă verde.