Pirozhki Russi moħmijin b'mili tal-laħam u l-kaboċċa

1. Saħħan il-ħalib sakemm isir fietel, ħoll iz-zokkor u l-ħmira fih u ħalli jagħmel ir-ragħwa għal 10 minuti. Fi skutella, ħallat id-dqiq ma' 1 kuċċarina melħ, żid il-ħalib bil-ħmira, il-bajda u l-butir imdewweb u agħġen għal 8–10 minuti sakemm ikollok għaġina ratba u elastika; għatti u ħalliha togħla f'post sħun għal 1 siegħa sakemm tirduppja fid-daqs.

2. Sadanittant, ipprepara l-mili: qatta' l-basla żgħira u l-kaboċċa fi strixxi rqaq. F'taġen biż-żejt, sajjar il-basla għal 3 minuti, żid il-laħam ikkapuljat u aqli għal 7–8 minuti waqt li tfarrku.

3. Żid il-kaboċċa, il-bqija tal-melħ u l-bżar, u sajjar mgħotti għal 15-il minuta sakemm il-kaboċċa tirtab; neħħi l-għatu u ħalli l-likwidu jevapora, imbagħad ħalli jiksaħ kompletament (il-mili sħun jiftaħ l-għaġina).

4. Aqsam l-għaġina li tkun għoliet f'16-il parti, ċatti kull waħda f'folja daqs pala ta' id, poġġi 1 mgħarfa mimlija mili fin-nofs, agħfas it-truf flimkien u qiegħed fuq tilar miksi b'karta tal-ħami bil-ħjata 'l isfel.

5. Għatti u ħalli jogħlew għal 20 minuta oħra, u saħħan il-forn minn qabel għal 190 °C. Idlek il-pirozhki bl-isfar tal-bajd imħabbat u aħmi għal 20–25 minuta sakemm isiru kannella dehbin.

6. Servi sħan jew fietla, anki ma' platt borscht jew brodu tal-laħam.

Parir: Il-pirozhki huma favoriti tal-kċina tat-triq u tad-dar Russa: fil-forn ikunu eħfef, u moqlijin fiż-żejt (bħal tal-gabbani tal-istazzjonijiet) ikunu aktar iqarmeċ; il-mili jista' jkun kaboċċa, patata bil-faqqiegħ jew bajd bil-basal aħdar wkoll.