ปิโรชกีอบไส้เนื้อกะหล่ำปลีรัสเซีย (Pirozhki)

1. อุ่นนม ละลายน้ำตาลกับยีสต์ พัก 10 นาทีให้เกิดฟอง ผสมแป้งกับเกลือ 1 ช้อนชาในชาม เติมนมยีสต์ ไข่ และเนยละลาย นวด 8–10 นาทีจนนุ่มยืดหยุ่น คลุมพักที่อุ่น 1 ชั่วโมงจนโตสองเท่า

2. ระหว่างนั้นทำไส้ สับหัวหอม ซอยกะหล่ำปลีบาง ผัดหัวหอมกับน้ำมันในกระทะ 3 นาที ใส่เนื้อบด ผัดยี 7–8 นาที

3. ใส่กะหล่ำปลี เกลือที่เหลือ และพริกไทย ปิดฝาตุ๋น 15 นาทีจนกะหล่ำปลีนุ่ม เปิดฝาเคี่ยวน้ำให้หมด พักเย็นสนิท ไส้อุ่นทำให้แป้งแยกแตก

4. แบ่งแป้งขึ้นแล้วเป็น 16 ส่วน กดแต่ละส่วนเป็นแผ่นขนาดฝ่ามือ ใส่ไส้ 1 ช้อนโต๊ะพูนตรงกลาง บีบขอบปิด วางคว่ำตะเข็บบนถาดรองกระดาษอบ

5. คลุมพักขึ้นอีก 20 นาที อุ่นเตาอบที่ 190 °C ทาไข่แดงตีบนปิโรชกี อบ 20–25 นาทีจนเหลืองทอง

6. เสิร์ฟอุ่นหรืออุ่นเล็กน้อย เคียงบอร์ชต์หรือน้ำซุปเนื้อหนึ่งจานก็ได้

เคล็ดลับ: ปิโรชกีเป็นของโปรดครัวบ้านและริมถนนรัสเซีย อบเตาเบากว่า ทอดน้ำมันแบบร้านสถานีรถไฟกรอบกว่า ไส้ใช้กะหล่ำปลี มันฝรั่งเห็ด หรือไข่ต้นหอมก็ได้