Ρωσικά ψητά πιροσκί με κιμά και λάχανο (Pirozhki)

1. Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό, διάλυσε τη ζάχαρη και τη μαγιά και άφησε για 10 λεπτά να αφρίσει. Ανάμειξε το αλεύρι σε μπολ με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πρόσθεσε το γάλα με τη μαγιά, το αυγό και το λιωμένο βούτυρο και ζύμωσε για 8–10 λεπτά σε μαλακή, ελαστική ζύμη· σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να διπλασιαστεί.

2. Στο μεταξύ ετοίμασε τη γέμιση: ψιλόκοψε το κρεμμύδι και κόψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Σόταρε το κρεμμύδι σε τηγάνι με το λάδι για 3 λεπτά, πρόσθεσε τον κιμά και σοτάρισε για 7–8 λεπτά, σπάζοντάς τον σε ψίχουλα.

3. Πρόσθεσε το λάχανο, το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι και μαγείρεψε σκεπασμένο για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο· άφησε τα υγρά να εξατμιστούν χωρίς καπάκι και κρύωσε εντελώς (η ζεστή γέμιση χαλάει τη ζύμη).

4. Χώρισε τη φουσκωμένη ζύμη σε 16 μέρη, πίεσε το καθένα σε δίσκο στο μέγεθος της παλάμης, βάλε στο κέντρο 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας γέμιση, ένωσε τις άκρες πιέζοντάς τες και βάλε με την ένωση προς τα κάτω σε ταψί με χαρτί ψησίματος.

5. Σκέπασε και άφησε για ακόμη 20 λεπτά να φουσκώσουν και προθέρμανε τον φούρνο στους 190 °C. Άλειψε τα πιροσκί με τον χτυπημένο κρόκο και ψήσε για 20–25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

6. Σέρβιρε ζεστά ή χλιαρά, ακόμη και με ένα πιάτο μπορς ή ζωμό κρέατος.

Συμβουλή: Τα πιροσκί είναι αγαπημένα στη ρωσική κουζίνα του δρόμου και του σπιτιού: ψημένα στον φούρνο είναι πιο ελαφριά, τηγανισμένα (όπως στους πάγκους των σταθμών) πιο τραγανά· η γέμιση μπορεί να είναι και λάχανο, πατάτα με μανιτάρια ή αυγό με φρέσκο κρεμμυδάκι.