Руски печени пирожки с месна и зелева плънка

1. Затоплете млякото до хладко, разтворете в него захарта и маята и оставете да се разпени за 10 минути. В купа смесете брашното с 1 чаена лъжичка сол, добавете млякото с маята, яйцето и разтопеното масло и месете за 8–10 минути до меко, еластично тесто; покрийте и оставете на топло да втасва за 1 час, докато удвои обема си.

2. Междувременно пригответе плънката: нарежете лука ситно, а зелето – на тънки ивици. В тиган с олиото задушете лука за 3 минути, добавете каймата и запържете, като я раздробявате, за 7–8 минути.

3. Добавете зелето, посолете с останалата сол, подправете с черен пипер и задушете под капак за 15 минути до омекване на зелето; изпарете течността без капак и охладете напълно (топлата плънка разкъсва тестото).

4. Разделете втасалото тесто на 16 части, сплескайте всяка на питка колкото длан, сложете 1 препълнена супена лъжица плънка в средата, прищипете краищата и сложете със сгъвката надолу в тава с хартия за печене.

5. Покрийте и оставете да втасват още 20 минути, загрейте фурната до 190 °C. Намажете пирожките с разбития жълтък и печете за 20–25 минути до златистокафяво.

6. Поднесете топли или леко топли, включително към чиния борш или месна супа.

Съвет: Пирожките са любимци на руската улична и домашна кухня: печени във фурна са по-леки, а пържени в олио (както на гаровите сергии) са по-хрупкави; плънката може да е и със зеле, картофи и гъби или яйца и пресен лук.