Руске печене пирошке са месом и купусом (Pirozhki)

1. Млеко загрејте до млаког, растворите шећер и квасац и оставите да се запени 10 минута. У чинији помешајте брашно са 1 чајном кашичицом соли, додајте млеко са квасцем, јаје и истопљени маслац и месите 8–10 минута у мекано, еластично тесто; покривено оставите на топлом да нараста 1 сат, док не удвостручи запремину.

2. За то време припремите надев: црни лук ситно исецкајте, а купус исеците на танке траке. У тигању на уљу динстајте лук 3 минута, додајте млевено месо и пржите уситњавајући га 7–8 минута.

3. Додајте купус, посолите преосталом сољу, побиберите и динстајте поклопљено 15 минута, док купус не омекша; отклопљено укувајте течност, па потпуно охладите (топао надев оштећује тесто).

4. Нарасло тесто поделите на 16 делова, сваки спљоштите у лист величине длана, у средину ставите 1 пуну супену кашику надева, спојите ивице штипањем и положите спојем надоле у плех обложен папиром за печење.

5. Покривено оставите да нараста још 20 минута и загрејте рерну на 190 °C. Пирошке премажите умућеним жуманцем и пеците 20–25 минута до златносмеђе боје.

6. Послужите топло или млако, и уз тањир боршча или месне супе.

Савет: Пирошке су омиљене у руској уличној и домаћој кухињи: печене у рерни су лакше, а пржене у уљу (као на железничким тезгама) хрскавије; надев може бити и од купуса, кромпира са печуркама или јаја са младим луком.