Ruski pečeni pirožki s nadjevom od mesa i kupusa (Pirozhki)

1. Mlijeko zagrij da bude mlako, u njemu otopi šećer i kvasac i ostavi 10 minuta da se zapjeni. U zdjeli izmiješaj brašno s 1 žličicom soli, dodaj mlijeko s kvascem, jaje i otopljeni maslac i mijesi 8–10 minuta u mekano, elastično tijesto; ostavi ga pokriveno na toplom mjestu 1 sat da se diže, dok se ne udvostruči.

2. U međuvremenu nadjev: luk sitno nasjeckaj, a kupus nareži na tanke trakice. U tavi na ulju pirjaj luk 3 minute, dodaj mljeveno meso i prži ga mrveći 7–8 minuta.

3. Dodaj kupus, posoli ostatkom soli, popapri i pirjaj poklopljeno 15 minuta, dok kupus ne omekša; bez poklopca ukuhaj tekućinu, a zatim potpuno ohladi (topao nadjev razgrađuje tijesto).

4. Dignuto tijesto podijeli na 16 dijelova, svaki rukom utisni u plosnati komad veličine dlana, u sredinu stavi 1 punu žlicu nadjeva, rubove stisni i položi ih spojem prema dolje u pleh obložen papirom za pečenje.

5. Ostavi ih pokrivene da se dižu još 20 minuta, a pećnicu zagrij na 190 °C. Pirožke premaži razmućenim žumanjkom i peci 20–25 minuta dok ne postanu zlatnosmeđi.

6. Posluži tople ili mlake, i uz tanjur boršča ili mesne juhe.

Savjet: Pirožki su omiljeni u ruskoj uličnoj i domaćoj kuhinji: pečeni u pećnici lakši su, a prženi u ulju (kao na kioscima na kolodvorima) hrskaviji; nadjev može biti i od kupusa, krumpira i gljiva ili jaja i mladog luka.