Rusiški kepti pyragėliai su mėsos ir kopūstų įdaru (Pirozhki)

1. Pieną pašildykite iki drungno, ištirpinkite cukrų bei mieles ir palikite 10 minučių suputoti. Dubenyje miltus sumaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos, supilkite pieną su mielėmis, įmuškite kiaušinį, supilkite lydytą sviestą ir minkykite 8–10 minučių iki minkštos elastingos tešlos; uždenkite ir šiltoje vietoje kildinkite 1 valandą, kol tūris padvigubės.

2. Tuo metu paruoškite įdarą: svogūną smulkiai supjaustykite, kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis. Keptuvėje aliejuje 3 minutes troškinkite svogūną, sudėkite maltą mėsą ir skaidydami gumulėlius kepinkite 7–8 minutes.

3. Sudėkite kopūstus, pasūdykite likusia druska, pagardinkite pipirais ir uždengę troškinkite 15 minučių, kol kopūstai suminkštės; be dangčio išgarinkite skystį, tuomet visiškai atvėsinkite (šiltas įdaras suardo tešlą).

4. Pakilusią tešlą padalykite į 16 dalių, kiekvieną suplokite į delno dydžio paplotėlį, į vidurį dėkite 1 kupiną valgomąjį šaukštą įdaro, užspauskite kraštus ir siūle žemyn sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.

5. Uždenkite ir kildinkite dar 20 minučių, orkaitę įkaitinkite iki 190 °C. Pyragėlius aptepkite išplaktu tryniu ir kepkite 20–25 minutes iki auksinės spalvos.

6. Patiekite karštus arba šiltus, taip pat prie lėkštės barščių ar mėsos sriubos.

Patarimas: Pirozhki mėgstami ir rusų gatvės, ir namų virtuvėje: kepti orkaitėje lengvesni, kepti aliejuje (kaip geležinkelio stočių kioskuose) traškesni; įdaras gali būti ir kopūstų, bulvių su grybais arba kiaušinių su svogūnų laiškais ir galvutėmis.