Pai kecil panggang Rusia berisi daging dan kubis (Pirozhki)

1. Hangatkan susu, larutkan gula dan ragi di dalamnya, lalu diamkan selama 10 menit hingga berbusa. Campurkan tepung dengan 1 sendok teh garam dalam mangkuk, tambahkan susu ragi, telur, dan mentega leleh, lalu uleni selama 8–10 menit hingga menjadi adonan lunak serta elastis; tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 1 jam hingga dua kali lipat.

2. Sementara itu, buat isian: cincang bawang bombai dan iris tipis kubis. Tumis bawang bombai dalam minyak di wajan selama 3 menit, tambahkan daging giling, lalu tumis sambil diuraikan selama 7–8 menit.

3. Tambahkan kubis, beri sisa garam dan merica, lalu masak tertutup selama 15 menit hingga kubis empuk; masak tanpa tutup hingga cairannya menguap, lalu dinginkan sepenuhnya (isian hangat membuat adonan terbuka).

4. Bagi adonan yang telah mengembang menjadi 16 bagian, pipihkan masing-masing sebesar telapak tangan, letakkan 1 sendok makan munjung isian di tengah, jepit tepinya, lalu tata di loyang beralas kertas panggang dengan sambungan menghadap ke bawah.

5. Tutup dan biarkan mengembang selama 20 menit lagi, lalu panaskan oven hingga 190 °C. Olesi pai kecil dengan kuning telur kocok dan panggang selama 20–25 menit hingga cokelat keemasan.

6. Sajikan panas atau hangat, boleh sebagai pendamping semangkuk borscht atau sup kaldu daging.

Tip: Pirozhki adalah favorit masakan kaki lima dan rumahan Rusia: versi oven lebih ringan, sedangkan versi goreng minyak seperti di kios stasiun lebih renyah; isiannya juga dapat berupa kubis, kentang jamur, atau telur daun bawang.