1. Hâm ấm sữa, hòa tan đường và men nở rồi để nổi bọt 10 phút. Trộn bột mì với 1 thìa trà muối trong tô, thêm sữa men, trứng và bơ đun chảy, nhào 8–10 phút thành khối bột mềm, đàn hồi; đậy lại, ủ ở chỗ ấm 1 giờ cho nở gấp đôi.
2. Trong lúc đó làm nhân: băm hành tây, thái bắp cải thành sợi mỏng. Xào hành với dầu trong chảo 3 phút, thêm thịt băm, đảo tơi và xào 7–8 phút.
3. Thêm bắp cải, nêm phần muối còn lại và tiêu, đậy nắp nấu 15 phút đến khi bắp cải mềm; mở nắp đun cạn nước rồi để nguội hoàn toàn (nhân nóng sẽ làm vỡ bột).
4. Chia bột đã ủ thành 16 phần, ép mỗi phần thành miếng cỡ lòng bàn tay, cho 1 thìa canh đầy nhân vào giữa, túm kín mép rồi đặt lên khay lót giấy nướng, đường nối úp xuống.
5. Đậy lại, ủ thêm 20 phút; làm nóng lò ở 190 °C. Phết lòng đỏ trứng đánh tan lên bánh rồi nướng 20–25 phút đến khi vàng nâu.
6. Dọn nóng hoặc ấm, có thể ăn cùng một bát borscht hoặc nước dùng thịt.
Mẹo: Pirozhki được yêu thích cả trong ẩm thực đường phố lẫn gia đình Nga: nướng lò nhẹ hơn, chiên dầu giòn hơn (như ở các quầy ga tàu); nhân cũng có thể là bắp cải, khoai tây với nấm hoặc trứng với hành lá.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.