Russian na inihurnong pirog na may palamang karne at repolyo (Pirozhki)

1. Painitin ang gatas hanggang maligamgam, tunawin dito ang asukal at ang yeast, at hayaang bumula nang 10 minuto. Sa isang mangkok, haluin ang harina kasama ng 1 kutsaritang asin, idagdag ang gatas na may yeast, ang itlog at ang tinunaw na mantikilya, at masahin nang 8–10 minuto hanggang maging malambot at elastikong dough; nang may takip, sa mainit na lugar, hayaang umalsa nang 1 oras, hanggang dumoble ang laki.

2. Samantala, ang palaman: tadtarin nang pino ang sibuyas, at hiwain nang manipis na pahaba ang repolyo. Sa kawali, sa mantika, gisahin ang sibuyas nang 3 minuto, idagdag ang giniling na karne, at habang dinudurog, i-brown nang 7–8 minuto.

3. Idagdag ang repolyo, asinan gamit ang natitirang asin, paminta-han, at nang may takip, lutuin nang 15 minuto, hanggang lumambot ang repolyo; nang walang takip, patuyuin ang katas nito, saka palamiging lubusan (nasisira ng mainit na palaman ang dough).

4. Hatiin ang umalsang dough sa 16 na bahagi, idiin ang bawat isa hanggang maging piraso na kasinlaki ng palad, maglagay sa gitna ng 1 punong kutsarang palaman, kurutin ang mga gilid para magsara, at ilagay nang nakababa ang dugtungan sa baking tray na may baking paper.

5. Nang may takip, hayaang umalsa pa nang 20 minuto, at painitin ang oven sa 190 °C. Pahiran ang mga pirog ng binating pula ng itlog, at i-bake nang 20–25 minuto hanggang maging golden brown.

6. Ihain nang mainit o maligamgam, kahit kasama ng isang plato ng borscht o sabaw ng karne.

Tip: Ang pirozhki ay paborito ng kusinang Russian sa kalye at sa bahay: mas magaan kapag inihurno sa oven, at mas malutong kapag piniprito sa mantika (gaya sa mga puwesto sa istasyon ng tren); puwedeng repolyo, patatas na may kabute, o itlog na may dahon ng sibuyas ang palaman.