匈牙利自制炒面粒（Pirított tarhonya）

自制炒面粒是一道香气四溢、金黄松散的配菜：它是匈牙利料理中最简单却又最出色的配菜之一。

1. 在厚底锅中加热猪油（2 汤匙）。

2. 放入面粒（tarhonya，250 克），中火不停搅拌，炒至金黄：要小心，因为它很快就会粘锅。

3. 小心地倒入热水（500 毫升）没过（会滋滋作响），加盐。

4. 盖上盖子小火煮，至面粒吸干水分（约 12–15 分钟）。

5. 离火，盖着盖子再静置 10 分钟。

6. 用叉子拨松，让它粒粒分明，然后上桌。

小贴士：它是红椒炖肉（pörkölt）和红椒奶油炖菜（paprikás）的经典配菜：能把酱汁吸收得恰到好处。