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Le tarhonya maison rissolé est un accompagnement parfumé, doré et détaché – l'un des compagnons les plus simples, pourtant remarquables, de la cuisine hongroise.
1. Dans une casserole à fond épais, fais chauffer le saindoux (2 cuillères à soupe).
2. Verses-y le tarhonya (25 dkg), et fais-le dorer, à feu moyen, en remuant sans cesse – attention, il attache vite.
3. Mouille prudemment avec l'eau chaude (5 dl) – ça grésille – et sale.
4. Couvre et fais braiser à feu doux jusqu'à ce que le tarhonya absorbe le liquide (environ 12 à 15 minutes).
5. Retire du feu, et laisse reposer encore 10 minutes à couvert.
6. Aère à la fourchette pour qu'il reste détaché, puis sers.
Astuce : Accompagnement classique des pörkölt et des plats au paprika – il absorbe merveilleusement le jus.
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