La tarhonya tostada casera es una guarnición aromática, dorada y suelta: uno de los acompañamientos más sencillos, y aun así magníficos, de la cocina húngara.
1. En una cazuela de fondo grueso, calienta la manteca de cerdo (2 cucharadas).
2. Echa la tarhonya (250 g) y tuéstala a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que esté dorada: ten cuidado, porque se pega enseguida.
3. Cúbrela con cuidado con el agua caliente (500 ml) (chisporroteará) y sálala.
4. Tápala y cuécela a fuego bajo hasta que la tarhonya absorba el líquido (unos 12–15 minutos).
5. Retírala del fuego y déjala reposar tapada 10 minutos más.
6. Suéltala con un tenedor para que quede suelta y sírvela.
Consejo: Es la guarnición clásica de los pörkölt y los paprikash: absorbe de maravilla la salsa.
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