墨西哥辣椒青柠烤南瓜子（Pepitas enchiladas）

1. 将青柠的部分外皮擦成细屑，然后挤出汁。

2. 用中火加热不放油的大平底锅，将南瓜子烘 3–4 分钟，不停晃动，至开始噼啪作响、稍微鼓起。

3. 淋上油，加入辣椒粉、蒜粉和盐，再翻炒半分钟。

4. 倒入青柠汁（会滋滋作响），翻炒至完全蒸发、调料附着在瓜子上（约 1 分钟）。

5. 倒在烤盘上，撒上青柠皮屑，完全放凉：冷却后才会真正酥脆。

6. 盛在碗中作为零食，或撒在沙拉上；装在密封罐中可保存一周。

小贴士：不要离开平底锅：瓜子一眨眼就会烧焦变苦。