秘鲁酿馅土豆球（Papas rellenas）

1. 将土豆带皮煮软，去皮后趁热压成泥，放凉；加盐、胡椒和一个鸡蛋揉成光滑、易塑形的土豆面团。

2. 制作馅料：将两个鸡蛋煮熟后切丁。用油炒切碎的洋葱 8 分钟，加入压碎的大蒜、ají panca 辣椒酱和孜然，再加入牛肉末，边炒边打散，炒 10 分钟至上色；拌入葡萄干、切碎的橄榄和鸡蛋，加盐后放凉。

3. 将土豆面团分成 8 份；手蘸水后将每份压成掌心大小的圆饼，中间放上足量馅料，用土豆泥包好，捏成蛋形的圆柱。

4. 将土豆球裹上面粉，再蘸蛋液，放入冰箱冷藏 30 分钟，以免油炸时破裂。

5. 将油烧至 180 °C，翻面炸 2–3 分钟，至金黄；放在厨房纸上沥油。

6. 制作克里奥尔洋葱莎莎：将紫洋葱切成细半月形，与青柠汁、盐和切碎的香菜拌匀，与热土豆球一起上桌。

小贴士：诀窍在于土豆：越干越容易塑形；煮好后让水汽散去，或者干脆带皮用烤箱烤熟。