1. Die Kartoffeln mit Schale weich kochen, schälen, noch warm zerdrücken und abkühlen lassen; mit Salz, Pfeffer und einem Ei zu einem glatten, formbaren Teig kneten.
2. Für die Füllung zwei Eier hart kochen und würfeln. Die fein gehackte Zwiebel im Öl 8 Minuten dünsten, zerdrückten Knoblauch, Ají-panca-Paste und Kreuzkümmel zugeben, dann das Rinderhackfleisch und 10 Minuten krümelig braten; Rosinen, gehackte Oliven und Ei unterrühren, salzen und abkühlen lassen.
3. Den Kartoffelteig in 8 Portionen teilen; mit nassen Händen jede zu einem handtellergroßen Fladen drücken, reichlich Füllung in die Mitte geben und den Kartoffelteig darum schließen, sodass eine eiförmige Krokette entsteht.
4. Die Kroketten in Mehl wälzen, in verquirltes Ei tauchen und 30 Minuten kühlen, damit sie beim Frittieren nicht zerfallen.
5. Das Öl auf 180 °C erhitzen und die Papas rellenas 2-3 Minuten unter Wenden goldbraun frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Für die Salsa criolla die rote Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, mit Limettensaft, Salz und gehacktem Koriander mischen und zu den heißen Kroketten reichen.
Tipp: Der Trick ist die Kartoffel: Je trockener sie ist, desto leichter lässt sie sich formen – lass sie nach dem Kochen gut ausdampfen oder backe sie mit Schale im Ofen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.