1. Koka potatisen mjuk med skal, skala, pressa medan den fortfarande är varm och låt sedan svalna. Arbeta ihop med salt, peppar och ett ägg till en slät, formbar deg.
2. Till fyllningen hårdkokar du två ägg och tärnar dem. Fräs den finhackade löken i oljan i 8 minuter, tillsätt pressad vitlök, ají panca-pasta och kummin och sedan nötfärsen. Bryn i 10 minuter medan du smular sönder den. Blanda ner russinen, de skurna oliverna och äggen, salta och låt svalna.
3. Dela potatismassan i 8 delar. Platta ut varje del till en handflatestor rundel med fuktiga händer, lägg rikligt med fyllning i mitten och förslut med potatisen till en äggformad rulle.
4. Vänd kroketterna i mjöl, doppa sedan i uppvispat ägg och ställ i kylen i 30 minuter så att de inte faller isär vid friteringen.
5. Hetta upp oljan till 180 grader och fritera papas rellenas gyllenbruna i 2–3 minuter. Vänd dem under tiden och låt sedan rinna av på hushållspapper.
6. Till salsa criolla skär du rödlöken i tunna halvringar, blandar med limesaft, salt och hackad koriander och serverar till de heta potatisbollarna.
Tips: Knepet ligger i potatisen: ju torrare den är, desto lättare är den att forma. Låt den ånga av efter kokningen eller baka den med skal i ugnen.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.