Peruwiańskie nadziewane kule ziemniaczane z picadillo z mielonej wołowiny (Papas rellenas)

1. Ziemniaki ugotuj w skórce do miękkości, obierz, przeciśnij jeszcze ciepłe, a potem ostudź; zagnieć z solą, pieprzem i jednym jajkiem na gładkie ciasto, które da się formować.

2. Na farsz ugotuj dwa jajka na twardo i pokrój w kostkę. Na oleju duś drobno posiekaną cebulę 8 minut, dodaj zgnieciony czosnek, pastę ají panca i kmin rzymski, a potem mieloną wołowinę i smaż, rozdrabniając, 10 minut; wmieszaj rodzynki, pokrojone oliwki i jajko, posól i ostudź.

3. Masę ziemniaczaną podziel na 8 części; mokrymi rękami każdą rozpłaszcz na krążek wielkości dłoni, na środek nałóż dużo farszu i, zamykając go ziemniakami dookoła, uformuj walec w kształcie jajka.

4. Krokiety obtocz w mące, a potem zanurz w roztrzepanym jajku i włóż na 30 minut do lodówki, aby podczas smażenia się nie rozpadły.

5. Olej rozgrzej do 180 stopni i smaż papas rellenas, obracając, 2–3 minuty na złotobrązowo; przełóż na ręcznik papierowy.

6. Na salsę criolla pokrój czerwoną cebulę w cienkie półplasterki, wymieszaj z sokiem z limonki, solą i posiekaną kolendrą i podawaj obok gorących kul ziemniaczanych.

Wskazówka: Cała sztuka tkwi w ziemniakach: im bardziej suche, tym łatwiej je formować – po ugotowaniu pozwól im odparować albo upiecz je w skórce w piekarniku.