1. Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλούδισε, λιώσε όσο είναι ζεστές και άφησε να κρυώσουν· ζύμωσε με αλάτι, πιπέρι και ένα αυγό σε λεία ζύμη που πλάθεται.
2. Για τη γέμιση βράσε δύο αυγά μέχρι να γίνουν σφιχτά και κόψε σε κύβους. Σόταρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι για 8 λεπτά, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο, την πάστα ají panca και το αγριοκύμινο, έπειτα τον μοσχαρίσιο κιμά και ρόδισε σπάζοντάς τον για 10 λεπτά· πρόσθεσε τις σταφίδες, τις κομμένες ελιές και τα αυγά, αλάτισε και άφησε να κρυώσει.
3. Χώρισε το μείγμα πατάτας σε 8 μέρη· με βρεγμένα χέρια πλάτυνε καθένα σε δίσκο μεγέθους παλάμης, βάλε άφθονη γέμιση στο κέντρο, κλείσε την πατάτα γύρω της και πλάσε σε κύλινδρο με σχήμα αυγού.
4. Αλεύρωσε τις κροκέτες, βούτηξε σε χτυπημένο αυγό και βάλε στο ψυγείο για 30 λεπτά για να μη διαλυθούν στο τηγάνισμα.
5. Ζέστανε το λάδι στους 180 βαθμούς και τηγάνισε τις papas rellenas γυρίζοντας για 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν· βγάλε σε απορροφητικό χαρτί.
6. Για τη salsa criolla κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτά μισοφέγγαρα, ανακάτεψε με χυμό λάιμ, αλάτι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο και πρόσφερε δίπλα στις καυτές μπάλες πατάτας.
Συμβουλή: Το κόλπο είναι η πατάτα· όσο πιο στεγνή, τόσο ευκολότερα πλάθεται. Μετά το βράσιμο άφησε να φύγει ο ατμός ή ψήσε τις πατάτες με τη φλούδα στον φούρνο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.