Перуанські фаршировані картопляні кульки з яловичим пікадильо (Papas rellenas)

1. Звари картоплю в шкірці до м’якості, очисть, ще теплою протри, потім остуди; замісь із сіллю, перцем і одним яйцем гладке тісто, з якого можна формувати.

2. Для начинки звари круто два яйця й наріж кубиками. На олії тушкуй дрібно нарізану цибулю 8 хвилин, додай розчавлений часник, пасту ахі панка й кмин, потім яловичий фарш і, розминаючи, обсмажуй 10 хвилин; вмішай родзинки, нарізані оливки й яйця, посоли й остуди.

3. Розділи картопляну масу на 8 частин; мокрими руками розплющ кожну в корж завбільшки з долоню, посередині поклади щедро начинки й, закривши картоплею, сформуй валик у формі яйця.

4. Обваляй крокети в борошні, потім умочи у збите яйце й постав на 30 хвилин у холодильник, щоб під час смаження вони не розвалилися.

5. Розігрій олію до 180 °C і смаж папас реєнас, перевертаючи, 2–3 хвилини до золотисто-коричневого кольору; виклади на паперовий рушник.

6. Для сальси кріолья наріж червону цибулю тонкими півкільцями, перемішай із соком лайма, сіллю й нарізаним коріандром і подавай до гарячих картопляних кульок.

Порада: Хитрість — у картоплі: що вона сухіша, то легше формується, — після варіння дай їй випустити пару або запечи її в шкірці в духовці.