Bile peruane de cartofi umplute cu picadillo de vită tocată (Papas rellenas)

1. Fierbem cartofii în coajă până se înmoaie, îi curățăm, îi pasăm cât sunt încă fierbinți, apoi îi răcim; frământăm cu sare, piper și un ou într-un aluat neted, care poate fi modelat.

2. Pentru umplutură, fierbem două ouă tari și le tăiem cuburi. Înăbușim ceapa tocată fin în ulei timp de 8 minute, adăugăm usturoiul zdrobit, pasta de ají panca și chimenul, apoi vita tocată și o rumenim 10 minute, desfăcând-o; încorporăm stafidele, măslinele tăiate și ouăle, sărăm și răcim.

3. Împărțim compoziția de cartofi în 8 părți; cu mâinile ude, aplatizăm fiecare parte într-un disc de mărimea palmei, punem multă umplutură în centru și o închidem în cartofi, modelând un cilindru în formă de ou.

4. Trecem crochetele prin făină, apoi le înmuiem în ou bătut și punem la frigider pentru 30 de minute, ca să nu se destrame la prăjire.

5. Încingem uleiul la 180 de grade și prăjim papas rellenas 2–3 minute, întorcându-le, până devin aurii; le scoatem pe prosoape de hârtie.

6. Pentru salsa criolla, tăiem ceapa roșie în jumătăți de rondele subțiri, amestecăm cu suc de lime, sare și coriandru tocat și oferim alături de bilele de cartofi fierbinți.

Sfat: Trucul este cartoful: cu cât este mai uscat, cu atât se modelează mai ușor – lasă-l să elimine aburul după fierbere sau coace-l în coajă la cuptor.