Перуанске кромпирове крокете пуњене пикадиљом од млевене говедине (Papas rellenas)

1. Кромпир скувајте у љусци док не омекша, ољуштите, још топао изгњечите, па охладите; са сољу, бибером и једним јајетом умесите глатко тесто погодно за обликовање.

2. За надев два јајета тврдо скувајте и исеците на коцкице. На уљу динстајте ситно исецкани црни лук 8 минута, додајте изгњечени бели лук, ахи панка пасту и ким, затим млевену говедину и пржите уситњавајући је 10 минута; умешајте суво грожђе, исечене маслине и јаја, посолите и охладите.

3. Смесу од кромпира поделите на 8 делова; влажним рукама сваки спљоштите у круг величине длана, у средину ставите доста надева и затворите кромпиром, обликујући ваљак налик јајету.

4. Крокете уваљајте у брашно, затим умочите у умућена јаја и ставите у фрижидер на 30 минута, да се не распадну током пржења.

5. Загрејте уље на 180 степени и пржите папас рељенас 2–3 минута уз окретање до златносмеђе боје; извадите на папирни убрус.

6. За салсу криољу црвени лук исеците на танке полукругове, помешајте са соком лимете, сољу и исецканим коријандером и понудите уз вреле кромпирове крокете.

Савет: Трик је у кромпиру: што је сувљи, лакше се обликује – након кувања пустите да пара испари или га испеците у љусци у рерни.