Bola ng patatas na may palamang picadillo na giniling na baka mula sa Peru (Papas rellenas)

1. Lutuin ang patatas nang may balat hanggang lumambot, balatan, durugin habang mainit pa, saka palamigin; kasama ng asin, ng paminta at ng isang itlog, masahin hanggang maging makinis at nahuhubog na dough.

2. Para sa palaman, lutuin ang dalawang itlog hanggang tumigas, at hiwain nang pa-kubo. Sa mantika, pasingawan nang 8 minuto ang pinong hiniwang sibuyas, idagdag ang dinikdik na bawang, ang ají panca paste at ang cumin, saka ang giniling na baka, at habang dinudurog, i-toast nang 10 minuto; ihalo ang pasas, ang hiniwang olive at ang itlog, asinan, at palamigin.

3. Hatiin ang halong patatas sa 8 bahagi; gamit ang basang kamay, patagin ang bawat isa sa bilog na kasinlaki ng palad, maglagay sa gitna ng maraming palaman, at balutin ng patatas, saka hubugin sa silindrong hugis-itlog.

4. Igulong ang mga croquette sa harina, saka isawsaw sa binating itlog, at ilagay sa refrigerator nang 30 minuto, para hindi madurog habang piniprito.

5. Painitin ang mantika sa 180 digri, at iprito ang papas rellenas nang 2–3 minuto, habang binabaligtad, hanggang maging golden brown; ilagay sa paper towel.

6. Para sa salsa criolla, hiwain ang pulang sibuyas nang manipis na pahalf-moon, haluin kasama ng katas ng lime, ng asin at ng hiniwang wansoy, at ihain kasama ng mainit na mainit na bola ng patatas.

Tip: Nasa patatas ang sikreto: habang mas tuyo ito, mas madali itong hubugin – pagkatapos lutuin, hayaang sumingaw ang init, o i-bake ito nang may balat sa oven.