Bánh khoai tây Peru nhồi picadillo bò xay (Papas rellenas)

1. Luộc khoai tây nguyên vỏ cho mềm, bóc vỏ, nghiền khi còn nóng rồi để nguội; nhào với muối, tiêu và một quả trứng thành bột mịn, nặn được.

2. Làm nhân: luộc hai quả trứng chín kỹ, cắt khối. Xào hành tây băm với dầu 8 phút, thêm tỏi nghiền, xốt ají panca đặc và caraway, rồi bò xay, đảo tơi 10 phút; trộn nho khô, ôliu cắt nhỏ và trứng, nêm muối, để nguội.

3. Chia khoai thành 8 phần; làm ướt tay, ép mỗi phần thành miếng tròn cỡ lòng bàn tay, cho nhiều nhân vào giữa, bọc kín bằng khoai và tạo khối dài hình trứng.

4. Lăn bánh qua bột mì, nhúng trứng đánh, cho vào tủ lạnh 30 phút để không vỡ khi chiên.

5. Đun dầu đến 180 độ, chiên papas rellenas 2–3 phút, xoay cho vàng nâu; vớt lên giấy thấm.

6. Làm salsa criolla: thái hành tây tím nửa khoanh mỏng, trộn với nước cốt chanh xanh, muối và ngò rí băm, dọn kèm bánh khoai nóng.

Mẹo: Bí quyết nằm ở khoai: càng khô càng dễ nặn – sau khi luộc, để thoát hơi hoặc nướng nguyên vỏ trong lò.