泰式炒河粉（Pad Thai）

泰式炒河粉是泰国菜中标志性的炒锅菜：只要所有材料都在灶边准备好，几分钟就能做好。

准备

1. 将米粉用温水泡 20–30 分钟，直到变软但仍略有嚼劲：不要泡过头，因为它会在锅里继续变软。

酱汁

2. 在小碗中将罗望子酱、鱼露、糖和青柠汁拌至顺滑；加少许盐调味，使甜、酸、咸达到平衡。

翻炒

3. 将炒锅或大平底锅烧热，用油把蒜末炒几秒钟至出香味。

4. 加入蛋液，一边不停翻动一边让它稍微凝固；再放入鸡胸肉条或虾，大火翻炒至熟。

5. 拌入沥干的米粉，倒入酱汁，大火快速翻炒，直到米粉吸收味道。

装盘

6. 最后拌入豆芽和葱段，只需快速翻炒一下，保持爽脆。

7. 盛入盘中，撒上粗切的烤花生，配青柠角享用。

小贴士：把所有东西都放在炒锅旁准备好，因为翻炒非常快：到时候根本来不及切任何东西。