Pad thai

Pad thai är en ikonisk thailändsk wokrätt som blir klar på några minuter om alla ingredienser är förberedda vid spisen.

Basen

1. Blötlägg risnudlarna i ljummet vatten i 20-30 minuter tills de är böjliga men fortfarande har lite tuggmotstånd – tillaga dem inte för länge, de blir färdiga i woken.

Såsen

2. Rör tamarindpasta, fisksås, socker och limesaft slätt i en liten skål. Smaka av med lite salt tills smaken är balanserat söt, syrlig och salt.

Stekningen

3. Hetta upp en wok eller stor stekpanna ordentligt och fräs den hackade vitlöken i oljan några sekunder tills den doftar.

4. Tillsätt uppvispat ägg och stek det helt kort under ständig omrörning. Lägg sedan i strimlat kycklingbröst eller räkor och stek på hög värme.

5. Vänd ner de avrunna nudlarna, häll på såsen och blanda snabbt på hög värme tills nudlarna har tagit upp smakerna.

Serveringen

6. Rör till sist ner böngroddar och skivad salladslök och stek bara kort så att de behåller sin krispighet.

7. Lägg upp på tallrikar, strö över grovkrossade rostade jordnötter och servera med limeklyftor.

Tips: Förbered allt bredvid woken eftersom stekningen går mycket snabbt – sedan finns det ingen tid att hacka.