Pad thai

Pad thai er en ikonisk wokret fra det thailandske køkken: Den er klar på få minutter, hvis alle ingredienser er klargjort og står ved komfuret.

Grundlaget

1. Læg risnudlerne i blød i lunkent vand i 20-30 minutter, til de er bøjelige, men stadig har lidt bid – tilbered dem ikke for meget, de bliver færdige i wokken.

Saucen

2. Rør tamarindpasta, fiskesauce, sukker og limesaft glat i en lille skål; tilsæt lidt salt, til smagen er afbalanceret mellem sødt, surt og salt.

Stegningen

3. Varm en wok eller stor pande kraftigt op, og svits det hakkede hvidløg duftende i olien i få sekunder.

4. Tilsæt det sammenpiskede æg, og lad det netop begynde at stivne under konstant omrøring; tilsæt derefter kyllingebrystet i strimler eller rejerne, og steg ved høj varme.

5. Vend de afdryppede nudler i, hæld saucen over, og vend hurtigt sammen ved kraftig varme, til nudlerne har optaget smagen.

Serveringen

6. Vend til sidst bønnespirerne og forårsløgene i skiver i, og steg kun kort, så de forbliver sprøde.

7. Anret på tallerkener, drys med groftknuste, ristede jordnødder, og servér med limebåde.

Tip: Gør alt klar ved wokken, for stegningen går lynhurtigt – der er ikke tid til at hakke bagefter.