Il Pad Thai è l'iconico piatto al wok della cucina thailandese: è pronto in pochi minuti, se tutti gli ingredienti sono preparati in anticipo accanto ai fornelli.
La base
1. Metti in ammollo i noodles di riso in acqua tiepida per 20-30 minuti, finché sono flessibili ma ancora leggermente croccanti: non cuocerli troppo, finiranno di ammorbidirsi nel wok.
La salsa
2. In una ciotolina mescola la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero e il succo di lime fino a renderli lisci; insaporisci con un po' di sale finché ottieni un sapore equilibrato dolce, acido e salato.
La cottura
3. Scalda bene un wok o una padella grande e nell'olio fai rosolare l'aglio tritato per pochi secondi, finché profuma.
4. Aggiungi l'uovo sbattuto e, mescolando di continuo, fallo appena rapprendere, poi unisci il petto di pollo o i gamberi tagliati a listarelle e rosola a fuoco vivo.
5. Incorpora i noodles sgocciolati, versa la salsa e mescola velocemente a fiamma alta, finché i noodles assorbono i sapori.
Il servizio
6. Infine incorpora i germogli di soia e il cipollotto a rondelle e salta solo brevemente, perché restino croccanti.
7. Metti nei piatti, cospargi con arachidi tostate tritate grossolanamente e servi con spicchi di lime.
Consiglio: prepara tutto accanto al wok, perché la cottura è rapidissima: dopo non c'è più tempo per tagliare.
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