Pad Thai

Pad Thai është një gatim emblematik i kuzhinës tajlandeze në wok: përgatitet për pak minuta kur të gjithë përbërësit janë përgatitur paraprakisht pranë sobës.

Baza

1. I njomim makaronat e orizit në ujë të vakët për 20-30 minuta, derisa të përkulen, por të mbeten ende pak të forta në kafshim – nuk i gatuajmë tepër, pasi do të zbuten plotësisht në wok.

Salca

2. Në një tas të vogël përziejmë pastën e tamarindit, salcën e peshkut, sheqerin dhe lëngun e limonit jeshil derisa të bëhen një masë e lëmuar; shtojmë pak kripë derisa të ekuilibrohen shijet e ëmbla, të tharta dhe të kripura.

Skuqja

3. Nxehim fort një wok ose tigan të madh dhe kaurdisim në vaj hudhrën e grirë për disa sekonda derisa të lëshojë aromë.

4. Shtojmë vezën e rrahur dhe e gatuajmë fare pak duke e përzier vazhdimisht; pastaj shtojmë gjoksin e pulës të prerë në shirita ose karkalecat e detit dhe i skuqim në temperaturë të lartë.

5. Shtojmë makaronat e kulluara, hedhim salcën dhe i përziejmë shpejt në zjarr të fortë derisa makaronat të thithin shijet.

Shërbimi

6. Në fund shtojmë filizat e fasuleve dhe qepën e njomë të prerë në rrathë; i kaurdisim vetëm pak që të mbeten krokante.

7. I vendosim në pjata, i spërkatim me kikirikë të thekur e të shtypur trashë dhe i shërbejmë me thela limoni jeshil.

Këshillë: Përgatiti të gjitha pranë wok-ut, sepse skuqja është shumë e shpejtë – më pas nuk ka kohë për të grirë përbërës.