Παντ τάι

Το παντ τάι είναι ένα εμβληματικό πιάτο γουόκ της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά αν όλα τα υλικά βρίσκονται προετοιμασμένα δίπλα στην εστία.

Η βάση

1. Μούλιασε τα νουντλς ρυζιού σε χλιαρό νερό για 20-30 λεπτά, μέχρι να λυγίζουν αλλά να παραμένουν ελαφρώς τραγανά. Μην τα παραμαγειρέψεις· θα μαλακώσουν στο γουόκ.

Η σάλτσα

2. Ανακάτεψε σε μικρό μπολ την πάστα ταμάρινδου, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και τον χυμό λάιμ μέχρι να γίνουν λεία σάλτσα. Πρόσθεσε λίγο αλάτι ώστε να ισορροπήσουν το γλυκό, το ξινό και το αλμυρό.

Το τηγάνισμα

3. Ζέστανε πολύ ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι και σοτάρισε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο λάδι για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλει το άρωμά του.

4. Πρόσθεσε το χτυπημένο αυγό και μαγείρεψε ελάχιστα, ανακατεύοντας συνεχώς. Πρόσθεσε έπειτα το στήθος κοτόπουλου σε λωρίδες ή τις γαρίδες και σοτάρισε καλά σε δυνατή φωτιά.

5. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα νουντλς και τη σάλτσα και ανακάτεψε γρήγορα σε δυνατή φωτιά μέχρι τα νουντλς να απορροφήσουν τις γεύσεις.

Το σερβίρισμα

6. Πρόσθεσε τέλος τα φύτρα φασολιών και το φρέσκο κρεμμύδι σε ροδέλες και σοτάρισε μόνο για λίγο, ώστε να παραμείνουν τραγανά.

7. Μοίρασε σε πιάτα, πασπάλισε με χοντροσπασμένα καβουρδισμένα αράπικα φιστίκια και σέρβιρε με φέτες λάιμ.

Συμβουλή: Ετοίμασε τα πάντα δίπλα στο γουόκ, γιατί το τηγάνισμα είναι αστραπιαίο και μετά δεν υπάρχει χρόνος για κόψιμο.