Pad thai

Pad thai er en ikonisk wokrett fra det thailandske kjøkkenet: Den er ferdig på noen minutter hvis alle ingrediensene er klargjort ved komfyren på forhånd.

Basen

1. Bløtlegg risnudlene i lunkent vann i 20-30 minutter, til de er bøyelige, men fortsatt har litt tyggemotstand. Ikke la dem bli for myke; de skal tilberedes ferdig i woken.

Sausen

2. Rør tamarindpasta, fiskesaus, sukker og limesaft glatt i en liten bolle. Smak til med litt salt til smaken er balansert mellom søtt, surt og salt.

Stekingen

3. Varm en wok eller en stor stekepanne godt, og fres hakket hvitløk i oljen i noen sekunder til den dufter.

4. Tilsett sammenvispet egg og stek det kort under stadig omrøring. Ha deretter i kyllingbryst i strimler eller reker og stek på høy varme.

5. Vend inn de avrente nudlene, hell over sausen og vend raskt sammen på sterk varme til nudlene har tatt opp smakene.

Serveringen

6. Bland til slutt inn bønnespirer og vårløk i skiver. Stek bare en kort stund, slik at de beholder sprøheten.

7. Fordel på tallerkener, dryss over grovknuste, ristede peanøtter og server med limebåter.

Tips: Gjør alt klart ved siden av woken, for stekingen går lynraskt – etterpå er det ikke tid til å hakke.