Pad Thai (Pad Thai)

Der Pad Thai ist das ikonische Wok-Gericht der thailändischen Küche: in ein paar Minuten fertig, wenn alle Zutaten neben dem Herd vorbereitet sind.

Die Basis

1. Weiche die Reisnudeln in lauwarmem Wasser 20-30 Minuten ein, bis sie biegsam, aber noch leicht bissfest sind – koche sie nicht zu weich, im Wok garen sie fertig.

Die Soße

2. Verrühre in einer kleinen Schüssel die Tamarindenpaste, die Fischsauce, den Zucker und den Limettensaft glatt; würze alles mit etwas Salz, bis du einen ausgewogenen süß-sauer-salzigen Geschmack erhältst.

Das Braten

3. Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne stark und brate den gehackten Knoblauch im Öl in ein paar Sekunden duftend an.

4. Gib das verquirlte Ei dazu und lass es unter ständigem Rühren gerade anziehen, wirf dann das in Streifen geschnittene Hähnchenbrustfilet oder die Garnelen dazu und brate alles bei starker Hitze durch.

5. Schwenke die abgetropften Nudeln unter, gieße die Soße darüber und schwenke alles bei starker Hitze schnell zusammen, bis die Nudeln die Aromen aufsaugen.

Das Anrichten

6. Mische zuletzt die Sojasprossen und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln unter und brate alles nur kurz, damit sie knackig bleiben.

7. Richte alles auf einem Teller an, bestreue es mit grob zerstoßenen, gerösteten Erdnüssen und serviere es mit Limettenspalten.

Tipp: Bereite alles neben dem Wok vor, denn das Braten geht blitzschnell – danach bleibt keine Zeit mehr zum Schneiden.