Pad Thai

Pad Thai este preparatul emblematic la wok al bucătăriei thailandeze: este gata în câteva minute dacă toate ingredientele sunt pregătite din timp lângă aragaz.

Baza

1. Înmuiem tăițeii de orez în apă călduță 20-30 de minute, până devin flexibili, dar sunt încă ușor fermi – nu îi fierbem excesiv, se vor găti complet în wok.

Sosul

2. Într-un bol mic amestecăm până la omogenizare pasta de tamarind, sosul de pește, zahărul și sucul de limetă; asezonăm cu puțină sare până obținem un gust echilibrat dulce-acru-sărat.

Prăjirea

3. Încingem bine un wok sau o tigaie mare și călim usturoiul tocat în ulei câteva secunde, până devine aromat.

4. Adăugăm oul bătut și îl gătim foarte puțin, amestecând continuu, apoi adăugăm pieptul de pui tăiat fâșii sau creveții și prăjim la temperatură ridicată.

5. Încorporăm tăițeii scurși, turnăm sosul și amestecăm rapid la foc mare, până tăițeii absorb aromele.

Servirea

6. La sfârșit adăugăm germenii de fasole și ceapa verde tăiată rondele și prăjim doar scurt, ca să rămână crocante.

7. Punem în farfurii, presărăm arahide prăjite zdrobite grosier și servim cu felii de limetă.

Sfat: Pregătim totul lângă wok, deoarece prăjirea este foarte rapidă – după aceea nu mai avem timp de tocat.