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Le Pad Thaï est le plat au wok emblématique de la cuisine thaïe : prêt en quelques minutes, à condition que tous les ingrédients soient préparés d'avance à côté de la cuisinière.
La base
1. Faites tremper les nouilles de riz dans l'eau tiède 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore légèrement fermes – ne les faites pas trop cuire, elles finiront d'attendrir dans le wok.
La sauce
2. Dans un petit bol, mélangez jusqu'à consistance lisse la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre et le jus de lime ; assaisonnez d'un peu de sel jusqu'à obtenir un équilibre sucré-acide-salé.
La cuisson
3. Chauffez fortement un wok ou une grande poêle, et faites revenir l'ail haché dans l'huile en quelques secondes, jusqu'à ce qu'il embaume.
4. Ajoutez l'œuf battu et faites-le juste prendre en remuant sans cesse, puis ajoutez le blanc de poulet en lanières ou les crevettes, et faites revenir à feu vif.
5. Incorporez les nouilles égouttées, versez la sauce et faites sauter rapidement à feu vif, jusqu'à ce que les nouilles absorbent les saveurs.
Le dressage
6. Enfin, incorporez les germes de soja et l'oignon nouveau émincé, et ne faites revenir que brièvement, pour qu'ils restent croquants.
7. Dressez dans l'assiette, saupoudrez d'arachides grillées grossièrement concassées et servez avec des quartiers de lime.
Astuce : préparez tout à côté du wok, car la cuisson est éclair – après, il n'y a plus le temps de hacher.
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