O Pad Thai é o icônico prato de wok da cozinha tailandesa: fica pronto em poucos minutos se você tiver todos os ingredientes preparados ao lado do fogão.
A base
1. Deixe o macarrão de arroz de molho em água morna por 20–30 minutos, até ficar flexível, mas ainda levemente firme: não cozinhe demais, porque ele termina de amolecer no wok.
O molho
2. Em uma tigela pequena, misture a pasta de tamarindo, o molho de peixe, o açúcar e o suco de limão-taiti até ficar liso; tempere com um pouco de sal até conseguir um sabor equilibrado entre doce, ácido e salgado.
O salteado
3. Aqueça bem um wok ou uma frigideira grande e refogue o alho picado no óleo por alguns segundos, até ficar aromático.
4. Junte o ovo batido e deixe firmar só um pouco, sem parar de mexer; depois coloque o peito de frango em tiras ou os camarões e salteie em fogo alto até ficarem cozidos.
5. Incorpore o macarrão escorrido, despeje o molho e salteie tudo rapidamente em fogo alto, até o macarrão absorver os sabores.
Para servir
6. Por último, incorpore os brotos de feijão e a cebolinha em rodelas e salteie só por um instante, para continuarem crocantes.
7. Sirva nos pratos, polvilhado com amendoim torrado picado grosso e com gomos de limão-taiti.
Dica: Deixe tudo preparado ao lado do wok, porque o salteado é rapidíssimo: depois não dá tempo de picar nada.
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