ผัดไทย

ผัดไทยเป็นอาหารกระทะที่เป็นสัญลักษณ์ของครัวไทย ทำเสร็จในไม่กี่นาทีเมื่อเตรียมส่วนผสมทุกอย่างไว้ข้างเตาล่วงหน้า

ส่วนผสมหลัก

1. แช่เส้นข้าวเจ้าในน้ำอุ่น 20-30 นาทีจนงอได้แต่ยังแข็งเล็กน้อย อย่าทำให้สุกเกินไป เพราะเส้นจะนุ่มเต็มที่ในกระทะ

ซอส

2. ผสมมะขามบดข้น น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาวในชามเล็กจนเนียน ปรุงเกลือเล็กน้อยให้ได้รสหวาน เปรี้ยว เค็มที่สมดุล

ผัด

3. ตั้งกระทะก้นลึกหรือกระทะใหญ่ให้ร้อนจัด ผัดกระเทียมสับในน้ำมันไม่กี่วินาทีจนหอม

4. ใส่ไข่ที่ตีแล้ว คนตลอดให้เริ่มสุก จากนั้นใส่อกไก่หั่นเส้นหรือกุ้ง แล้วผัดด้วยไฟแรง

5. ใส่เส้นที่สะเด็ดน้ำแล้ว เทซอสลงไป คลุกอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงจนเส้นดูดซับรสชาติ

จัดเสิร์ฟ

6. สุดท้ายผสมถั่วงอกและต้นหอมหั่นแว่น ผัดเพียงสั้น ๆ ให้ยังกรอบ

7. ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบดหยาบ เสิร์ฟกับมะนาวหั่นซีก

เคล็ดลับ: เตรียมทุกอย่างไว้ข้างกระทะ เพราะผัดเร็วมาก จะไม่มีเวลาสับวัตถุดิบระหว่างทำ