Pad Thai

A Pad Thai a thai konyha ikonikus wokétele: néhány perc alatt kész, ha minden hozzávaló előre elő van készítve a tűzhely mellett.

Az alap

1. A rizstésztát langyos vízben áztatjuk 20-30 percig, amíg hajlékony, de még enyhén roppanós – ne főzzük túl, a wokban puhul majd készre.

A szósz

2. Egy kis tálban simára keverjük a tamarind pasztát, a halszószt, a cukrot és a lime levet; kevés sóval addig ízesítjük, amíg kiegyensúlyozott édes-savanyú-sós ízt kapunk.

A sütés

3. Egy wokot vagy nagy serpenyőt erősen felhevítünk, az olajon pár másodperc alatt illatosra pirítjuk az aprított fokhagymát.

4. Hozzáadjuk a felvert tojást, és folyamatos keverés mellett éppen megfuttatjuk, majd rádobjuk a csíkokra vágott csirkemellet vagy a garnélát, és magas hőfokon átpirítjuk.

5. Beleforgatjuk a lecsepegtetett tésztát, ráöntjük a szószt, és erős lángon gyorsan összeforgatjuk, amíg a tészta beissza az ízeket.

A tálalás

6. Végül belekeverjük a babcsírát és a felkarikázott újhagymát, és csak rövid ideig pirítjuk, hogy roppanósak maradjanak.

7. Tányérra szedjük, megszórjuk durvára tört, pirított földimogyoróval, és lime gerezdekkel tálaljuk.

Tipp: Készíts elő mindent a wok mellé, mert a sütés villámgyors – utólag már nincs idő aprítani.