Pad thai

Pad thai on thaikeittiön ikoninen wokruoka: se valmistuu muutamassa minuutissa, kun kaikki ainekset on valmisteltu etukäteen lieden viereen.

Pohja

1. Liota riisinuudeleita haaleassa vedessä 20-30 minuuttia, kunnes ne taipuvat mutta ovat vielä hieman napakoita – älä kypsennä liikaa, ne valmistuvat wokissa.

Kastike

2. Sekoita pienessä kulhossa tamarinditahna, kalakastike, sokeri ja limettimehu tasaiseksi; mausta pienellä määrällä suolaa, kunnes makeus, happamuus ja suolaisuus ovat tasapainossa.

Paistaminen

3. Kuumenna wokki tai iso paistinpannu erittäin kuumaksi ja paista hienonnettua valkosipulia öljyssä muutama sekunti, kunnes se tuoksuu.

4. Lisää vatkattu muna ja sekoita jatkuvasti, kunnes se juuri alkaa kypsyä, lisää sitten suikaloitu kananrinta tai katkaravut ja paista kovalla lämmöllä kauttaaltaan.

5. Kääntele joukkoon valutetut nuudelit, kaada päälle kastike ja sekoita nopeasti kovalla lämmöllä, kunnes nuudelit imevät maut.

Tarjoilu

6. Sekoita lopuksi joukkoon pavunidut ja viipaloitu kevätsipuli, paista vain hetki, jotta ne säilyvät rapeina.

7. Annostele lautasille, ripottele päälle karkeasti rouhittuja paahdettuja maapähkinöitä ja tarjoile limettilohkojen kanssa.

Vinkki: Valmistele kaikki wokin viereen, sillä paistaminen on salamannopeaa – myöhemmin ei enää ole aikaa pilkkoa.